一条关于使用微波炉加热食物将使食品营养流失，产生致癌物质的新浪实名认证微博，引发了不少人的担忧。专家指出，微波炉加热食物产生致癌物质的说法是不准确的。微波炉加热方法既方便快速，也干净清洁。CFP

谣言来了

一条关于使用微波炉加热食物将使食品营养流失，产生致癌物质的新浪实名认证微博，曾引起网友们各种议论。有网友坚信微波炉加热食物有危害，也有网友表示不认同此看法，更多的网友则是质疑。

专家来辟谣

江南大学食品学院院长陈卫称：“微波炉加热食物产生致癌物质的说法是不准确的。微波炉只是一个加热方式，只是加热的手段跟传统方式不一样，其他方面区别不大。”

美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心介绍，微波炉其实并不像传统加热方式一样直接加热食物，而是通过让食物里的分子在微波炉电场的作用下高速旋转，产生类似“摩擦生热”的现象，从而让被加热的食物温度升高。这样的加热方法既方便快速，也干净清洁。

加拿大卫生署官方网站发布的研究资料表明，经过试验证明，经过微波炉加热的食物并没有结构和性状上的改变，同时也没有产生新的致癌化合物。我国国家药监局食品安全司有关官员也表示，目前尚未接到过任何有关微波食品对人体有害的报告。不过对于大家比较关心的微波炉加热是否造成营养流失这个问题，我国食品卫生监督部门的相关检测分析结果是：卷心菜经微波炉烹饪，维生素C的损耗率为4.76％，而传统烹饪方法导致的损耗率却为19.04％。《美国食品科学》中记录了这样的实验结果：微波炉烹饪方法比传统烹饪方法维生素C损耗减少20％，维生素B1损耗减少40％。

关于微波炉辐射是否会对人体造成影响，西南科技大学国防科技学院教授唐敬友介绍，电磁辐射主要是通过加热效应辐射物体，大强度的光照射所引起的热效应有可能灼伤人的皮肤，但一般家用电器所提供的电磁辐射远没有达到那么大的强度。江南大学食品学院院长陈卫也认为，从能量角度看来，微波的波长比可见光更大，穿透能力相应也更弱。这种微波既不能改变食物的化学键，也无法透入人体内部伤害内部的器官和组织，只能使皮肤和体表组织发热而已，只要不是持续长时间地辐射，一般不会对健康构成危害。

唐敬友指出，虽然电磁辐射对人体的伤害机理和程度至今没有人能给出定量的解释，但是长期的积累效应是不能忽略的，因此应当以正确的方式使用微波炉。