辐照食品如同另一种“霾”笼罩在人们的心头，种种疑问与感性的恐慌让人们对他望而却步。下面将理性的为您揭开辐照食品的层层迷雾，一睹辐照食品的真姿。

辐照食品技术缘何而来？ 
        有人说辐照技术怎么应用到食品中来的呢？食品的辐照技术也是科技发展的产物。早在1895年伦琴发现X-射线之后的第二年就有人提出X-射线杀菌的想法。随后美国率先在这方面研究，第一种辐照食品是美国人喜爱的汉堡，尽管尚处于二战时期，也拉开了辐照食品的序幕。此后的50年代，北美、欧洲、日本等发达国家加入了辐照食品的研究队伍，60年代，包括中国在内的一些发展中国家也加入研究辐照食品的行列。
辐照食品具有其他灭菌方式不可取代的优点。例如不会引起食品温度的升高或者变化甚微，这对于不便于加热的食物非常有利；食品经辐照后可以大大延长保存期，而且节能无污染，“性价比”很高。所以目前世界上有60多个国家批准了食品辐照技术的应用，至少30多个国家有辐照食品。而巴西是第一个完全为辐照食品敞开大门的国家，所有食品都可以采用辐照技术进行灭菌。

我国辐照食品是远还是近？ 
        我国对辐照食品的研究始于1958年，70年代取得了一些研究成果，于是卫生部在1984年批准了7项辐照食品（马铃薯、洋葱、大蒜、花生、蘑菇、香肠）允许消费，之后陆续又有20多种食品通过了不同级别的技术鉴定，涉及到的食品包括粮食、蔬菜、水果、肉及肉制品、干果、调味品等6大类。
        与人们见面的辐照食品为数不少。例如脱水食品，我们常用的八角粉、虾粉、青辣椒粉、蒜粉、虾仁、方便面蔬菜包等；延长货架期的食品，如月饼、袋装肉制品、果脯等；冷冻品，如冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉等食品；还有保健品、中草药和无菌食品，如减肥茶、洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品等。 所以您在购买康师傅、今麦郎等品牌的方便面，看到外包装上标注着“脱水菜、香辛料采用国际惯用辐照杀菌技术处理”字样，再也不必惊讶。

谈“辐”色变，有必要吗？ 
        辐照食品的推广确实比一般的食品加工技术艰难的多，主要是人们把对于“核、辐射、核泄漏”等字眼的恐惧嫁接到对辐照食品的畏惧中来。其实辐照食品与核辐射污染的食品完全是两回事。核辐射污染的食品指的是食品本身遭受了放射性元素的污染，就像遭到了重金属污染一样，这是非常严重的，因为这些遭受污染的食物会随餐进入人体，成为一个持续的辐射源，对人体组织器官产生诱变、损伤等危害。
        而辐照食品只是让食品通过放射性物质所存在的区域而已，利用这个区域存有的能量将食品中的细菌、霉菌、病毒、昆虫等杀灭；对于粮食种子、马铃薯、洋葱等植物类食物，可以抑制发芽，延缓果实成熟，增强贮存性。
        目前国际国内主流的观点一致认为辐照食品是安全的。国际原子能组织（IAEA）、联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）还成立了专门的研究小组。该研究小组报告 “用10kGy【注1】以下平均最大剂量照射任何食品，在毒理学、营养学及微生物学上都丝毫不存在问题，而且今后无须再对经低于此剂量辐照的各种食品进行毒性实验”。
        这一结论像一颗定心丸，于是世界各国对于辐照食品，都要求明确标识和剂量不超过10kGy。后来该研究小组进一步研究发现，剂量并不是一个框定的上限，意思是“超过10kGy高剂量辐照食品也是安全的结论。但具体实施的时候要综合考虑食品的卫生安全，结构完整性，功能特性和食用品质所确定的最高耐受剂量”。

辐照食品是安全的，那么是否会引起营养损失呢？ 
        研究表明，在辐照前后食品中的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素等营养成分的改变与利用率与其他灭菌方式没有统计学上的差异。食品经过辐照之后会产生新的物质，但这些新的物质主要是碳氢化合物、乙醛等，这些物质在其他的食品处理技术中也会产生，不是辐照所特有的。且经过辐照的微生物也不会给人带来新的风险。

辐照食品有名片，你关注过吗？ 
        尽管辐照食品是安全的，但是很多人还是担心“我吃的食品是辐照出来的吗？”。所以为了给消费者充分的知情权，我国《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）规定，如果某种配料经过电离辐射线或者电离能量处理过，应当标识“辐照食品”，《辐照食品卫生管理办法》也明确规定，辐照食品包装上必须贴有卫生部统一制定的辐照食品标志。

食品标签上的辐照食品标识 
        所以有了“辐照食品”字样与“辐照食品”标识的这两大规定，一方面要求设计辐照技术生产食品的企业一定要标识的清清楚楚，不要有任何的隐晦。另一方面，建议消费者养成看食品标签的好习惯，让自己明明白白地选择食品。这样将有利于辐照食品的“正常化”，而不是越含糊不清越让消费者远离。

        【注1】Gy是辐照剂量的单位，1kGy是1千克食物吸收1000焦耳的辐照能量。